Γλυκό Κουταλιού Μήλο

Παίρνουμε μήλα που να μην είναι πολύ ώριμα και να έχουν το ίδιο μέγεθος περίπου.

Τα καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Τα ρίχνουμε σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

Κοχλάζουμε νερό με χυμό ενός λεμονιού και ρίχνουμε τα μήλα για να πάρουν μια βράση.

Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να στραγγίσουν και τα βάζουμε σε νερό με λεμόνι (λεμονάδα) περίπου για 2 ώρες.

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε από πάνω τη ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε έτσι 2-3 ώρες να κατεβάζουν το ζουμί τους.

Προσθέτουμε το κιούλι (αρμπαρόριζα) και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το σιρόπι.

Προς το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού (και τη βανίλια αν δεν βάλουμε κιούλι) και αφήνουμε να πάρουν ακόμα 1-2 βράσεις.

Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αναποδογυρίζουμε για 3 λεπτά.